纸巾
油
洋葱、大蒜或其他芳香蔬菜
(资料图片)
肉汤、酒或其他烹饪液体
盐、胡椒或其他调味料
盘子或托盘
铝箔
荷兰式厚底烤箱是您厨房中用途最广泛的锅具之一，可以用作汤锅、烤炉甚至是深煎锅。它的最佳应用之一是准备炖肉和其他坚硬的肉块。最好的锅烤肉通常是从夹头上切下来的，并配有大量坚韧的肌肉和耐嚼的软骨结缔组织。在您的荷兰烤炉中慢煮——这是一项简单的任务，即使对于初学者也是如此——将它们变成美味、熟悉的经典美食。
打开炖肉的包装，用纸巾将其四面八方拍干，注意擦去屠夫锯留下的任何骨头碎片。在炉子上加热荷兰烤箱，然后倒入一两汤匙油。将烤肉的各个面都烤焦，直到它完全变成褐色，创造出您通过缓慢、耐心的烹饪无法获得的美味。
将烤肉移到干净的盘子里，然后将芳香蔬菜放入荷兰烤炉中。随心所欲地改变蔬菜，尽管洋葱、大蒜、芹菜和胡萝卜是常见的选择。把火关小，搅拌蔬菜，直到它们变软变香。
将少许肉汤、葡萄酒或其他液体倒入荷兰烤炉中，搅拌以松散并溶解可口的褐色碎屑。把你的烤肉放回锅里，放在蔬菜上面。用盐、胡椒和香草或香料调味，然后倒入足量的额外液体，将肉浸入其深度的 1/3 或 1/2。
盖上荷兰式烤箱的盖子，然后将其放在炉灶上慢炖或将烤箱预热至 300 华氏度，然后将荷兰式烤箱转移到中间的架子上。关键是在烹调肉时，将烹调液保持在大约 170 至 190 华氏度的低温慢炖状态。这会温和地软化坚韧的肌肉纤维并融化脂肪和结缔组织，使烤肉具有独特的湿润和柔软的质地。
将牛肉煮 2 到 4 小时，具体取决于烤肉的大小和形状，直到牛肉变软，您可以用叉子将其拧下来轻松取出一小块。取出烤肉，放在热盘子或盘子上，盖上松散的铝箔纸。
从你的烹饪液体中滤出芳香剂，撇去上升到顶部的脂肪。通过用面粉或玉米淀粉使果汁变稠来制作酱汁，或者将它们简单地用文火煮至它们变得足够稠——通过它们自己的天然明胶——来覆盖勺子的背面。将牛肉切片或切碎，与酱汁和您选择的配菜一起上桌。
根据您的范围，您可能需要在荷兰式烤箱下方放置一个金属丝热扩散器，以保持适当的低文火。烤箱的热量更温和、更间接，所以这通常是更容易的选择。
您对烹饪液体的选择是完全开放的，具体取决于您要寻找的最终结果。白开水始终是一个可以接受的选择，但您可能希望使用更多芳香蔬菜来为牛肉提供风味。牛肉或蔬菜汤是更好的选择，可以加入或不加入健康的葡萄酒或啤酒来增加风味。您也可以选择番茄酱、烧烤酱或牛肉汁，用水或肉汤稍微稀释，这样就不会粘锅和烧焦。
通过选择调味料，您可以在许多不同的方向上进行基本的炖肉。例如，在混合物中加入生姜、柠檬草和大豆使其具有亚洲风味，或者不添加大豆并使用椰奶和咖喱酱使牛肉具有泰国风味。如果你用甜椒、洋葱、大蒜和孜然慢炖锅烤肉，你可以把它切碎，做成那种在餐馆里很少见的家庭式炸玉米饼肉。