1、湖南本地人就一种做法:将辣椒去蒂后放在阴凉处晾干生水后就可以切了。
2、是用菜刀直接切，只要切成小手指甲那样大小就可以了，所谓"剁"。
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3、2、切好后拌上盐，盐的多少很大程度上决定了以后的味道，口感稍微偏咸为妙。
4、3、拌入熟油和豆豉。
5、4、把拌好的剁椒入坛密封或装入玻璃瓶中，加盖盖紧，放入冰箱冷藏，约一周后即可食用。
6、 上桌的时候可淋上一点香麻油,更加喷喷香。
7、注意事项: 应选用有辣味的辣椒，做出来才是正宗的湖南剁辣椒，分青红两种。
8、 2、制作的整个过程中，用到的所有器皿工具和手都不能沾到生水，否则剁椒很容易变质。
9、 3、直接用传统的方法，用刀剁碎。
10、4、姜和蒜和整艽头。
11、，看个人喜好加，不一定非要有。
12、 5、豆豉必须是湖南浏阳的，那可是贡品哦，哈市好象不一定有卖的。
13、6、切辣椒或剁辣椒的时候得注意，保护到手，不然手上沾到辣椒汁，会很难受滴。
14、 这是正宗做法，已为国家一级特厨认可。
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